Burgers en schnitzels met wormen bij Damhert

Het Heusdense voedingsbedrijf Damhert lanceert de eerste vleesvervangers op basis van wormen. Het sluit daarmee aan bij een discussie die de jongste tijd woedt over het tekort aan (traditioneel) voedsel voor iedereen, de grote ecologische voetafdruk van vleesconsumptie en de aanwezigheid van 40 ton insecten per mensen op de aarde. Bij Damhert hebben ze twee jaar in gewerkt om in eigen huis zulke vleesvervangers te ontwikkelen. Daarbij is gekozen voor de larve van de Buffalo-kever. Dat zijn hele kleine, voedzame wormpjes. Ze zijn beter verteerbaar dan meelwormen en het Federaal Agentschap van de Voedselveiligheid (FAVV) gaf het fiat om ze te verwerken. De wormen worden gevriesdroogd – ze slapen dus zachtjes in – en toch verliezen ze niets van hun voedingswaarde. Daarna worden ze vermalen en verwerkt tot nuggets en schnitzels met een paneerlaagje en burgers met groenten, waarin niets meer van de wormen te herkennen is. De smaak heeft wat van een scampi, nootjes en popcorn. Vanaf 1 oktober te vinden in de winkel.17103